ЭКЛЕРЫ

Сегодня будем делать эклеры в домашних условиях.

Порядок замеса заварного теста смотрите тут: как сделать заварное тесто.

Я делал замес на 100 гр. маргарина.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Сегодня поговорим о заварном тесте.

Особенностью заварного теста является образование внутри изделия во время выпечки полостей, которые можно заполнить разнообразной начинкой или кремом.

Не используйте муку с низким содержанием клейковины! От такой муки изделия получаются с низким подъёмом!

Тесто должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды, поэтому тесто готовят путём заваривания муки.

Итак, приступим.

ПЛЮШКИ

Сегодня будем делать плюшки, как те, что вы можете узреть в магазинах и киосках.

Правильно она называется “сердечко”, но все привыкли величать её плюшкой. Пусть будет плюшкой.

Разницу между плюшкой и сердечком можно посмотреть ТУТ.

Итак, начнём!

Плюшки делаются из сдобного дрожжевого теста. Поэтому замешиваем дрожжевое сдобное тесто. Можно безопарным способом.

Освежить свои познания можно по следующим ссылкам:

Сдобное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто

Снова дрожжевое

Итак, замешиваем дрожжевое сдобное тесто, даём расстоятся, делаем обминку и даём расстояться повторно.

СДОБА ФИГУРНАЯ

Сегодня поговорим о фигурной сдобе. Я расскажу, как делаются некоторые фигурные изделия из сдобного дрожжевого теста. За рисунки - простите, не художник.

Условные обозначения:

- Смазать маслом или маргарином (или раст. маслом)

- разрезы

- развернуть, отвернуть

- придавить

ПЕРСИКИ

Итак, давненько не баловались мы вкусненьким! Предлагаю вашему вниманию пирожное Персики. Восхитительное полупесочное пирожное с восхитительным вкусом, которое подойдёт к любому праздничному столу!

Нам потребуется:

ТЕСТО

Мука - 400

Сл. масло / маргарин - 100

Сметана - 60

Сахар - 100

Яйцо - 1+1 желток

Сода 3-4

ХЛЕБ

Итак, я таки решился на этот подвиг - испечь хлеб. Решил печь пшеничный формовой, из муки высшего сорта. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)

Рецептуру я пересчитал на 1 кг. муки (полную рецептуру см тут.) Вес указан в граммах.

Замес дрожжевого опарного теста см.тут. Дрожжевое тесто, Снова дрожжевое.

	ОПАРА	ТЕСТО
Мука	500	500
Дрожжи	10
Сахар		40
Вода	350	170
Соль		12,5
Раст. масло (д/форм)		1,5
	Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч.	Продолжительность брожения около 2 ч.

ПЕСОЧНЫЕ "РОМБИКИ"

Итак, “Ромбики” - песочное пирожное, зовётся так потому, что нарезается ромбиками - у меня во всяком случае... Это лёгкое в приготовлении, вкусное лакомство к чаю. Нежное, рассыпчатое и очень вкусное!

Нам потребуется:

Мука 420 - 450

Сахар 150

Маргарин 250

Яйцо 1 шт

Соль 2

Сода 1

Повило, джем или ягоды протёртые с сахаром.

Все ингредиенты, за исключением яйца, указаны в граммах.

Замешиваем песочное тесто. Кто забыл или не знает как - прошу сюда