Date Google Google

понедельник, 25 мая 2020 г.

БУТЕРБРОДНЫЙ ХЛЕБ

Сегодня будем печь вкуснейший бутербродный хлеб!.

По классической технологии “Бутербродный хлеб” изготавливается 500 и 1000 г.., но я решил напечь их весом 400 г, так как у меня классическая хлебная форма. Для полноценного бутербродного хлеба используются специальные формочки высотой 75 мм, разница размеров верха и низа составляет всего 10 мм, то есть это почти правильные параллелепипеды.

Готовить будем по технологии “Бутербродного хлеба” 

ОБНОВЛЕНИЕ ГОСТ РЕЦЕПТУР!


ПРИВЕТ ВСЕМ!

На страничке ГОСТовских рецептур очередное пополнение!

суббота, 25 апреля 2020 г.

БУЛОЧКИ (БАТОНЫ ВЕСОВЫЕ ГОСТ)

Сегодня поделюсь рецептом нежных, мягких булочек.
Порадуйте себя вкусным домашним хлебом! Сделать их очень легко!
За основу я взял рецепт “Батоны весовые” Это должны быть полновесовые батоны весом в 1 кг., но я решил напечь маленьких булочек.
Готовить будем по технологии “Батонов весовых” 
Готовят батоны из опарного дрожжевого теста. Рецептуре (производственной рецептуре) этого хлеба (как и почти всем нынешним хлебным ГОСТовским рецептурам) почти 90 лет!
Вес одной булочки я взял 80 г.
В пересчёте на 10 булочек (800 г.) с разбивкой на опару и тесто получим следующую рецептуру:

понедельник, 21 октября 2019 г.

ЗАКВАСКА ИЛИ СНОВА О ДРОЖЖЕВОМ


Здравствуйте! Сегодня поговорим о дрожжах и заквасках.
В сети я неоднократно натыкался на истерию по поводу дрожжей. Авторы с пеной у рта доказывали, что дрожжи зло и печь нужно только на закваске!
Начнём, пожалуй, по порядку.
Что такое хлебопекарные дрожжи?

пятница, 11 октября 2019 г.