ПЛЮШКИ

Сегодня будем делать плюшки, как те, что вы можете узреть в магазинах и киосках.

Правильно она называется “сердечко”, но все привыкли величать её плюшкой. Пусть будет плюшкой.

Разницу между плюшкой и сердечком можно посмотреть ТУТ.

Итак, начнём!

Плюшки делаются из сдобного дрожжевого теста. Поэтому замешиваем дрожжевое сдобное тесто. Можно безопарным способом.

Освежить свои познания можно по следующим ссылкам:

Сдобное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто

Снова дрожжевое

Итак, замешиваем дрожжевое сдобное тесто, даём расстоятся, делаем обминку и даём расстояться повторно.

СДОБА ФИГУРНАЯ

Сегодня поговорим о фигурной сдобе. Я расскажу, как делаются некоторые фигурные изделия из сдобного дрожжевого теста. За рисунки - простите, не художник.

Условные обозначения:

- Смазать маслом или маргарином (или раст. маслом)

- разрезы

- развернуть, отвернуть

- придавить

ПЕРСИКИ

Итак, давненько не баловались мы вкусненьким! Предлагаю вашему вниманию пирожное Персики. Восхитительное полупесочное пирожное с восхитительным вкусом, которое подойдёт к любому праздничному столу!

Нам потребуется:

ТЕСТО

Мука - 400

Сл. масло / маргарин - 100

Сметана - 60

Сахар - 100

Яйцо - 1+1 желток

Сода 3-4

ХЛЕБ

Итак, я таки решился на этот подвиг - испечь хлеб. Решил печь пшеничный формовой, из муки высшего сорта. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)

Рецептуру я пересчитал на 1 кг. муки (полную рецептуру см тут.) Вес указан в граммах.

Замес дрожжевого опарного теста см.тут. Дрожжевое тесто, Снова дрожжевое.

	ОПАРА	ТЕСТО
Мука	500	500
Дрожжи	10
Сахар		40
Вода	350	170
Соль		12,5
Раст. масло (д/форм)		1,5
	Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч.	Продолжительность брожения около 2 ч.

ПЕСОЧНЫЕ "РОМБИКИ"

Итак, “Ромбики” - песочное пирожное, зовётся так потому, что нарезается ромбиками - у меня во всяком случае... Это лёгкое в приготовлении, вкусное лакомство к чаю. Нежное, рассыпчатое и очень вкусное!

Нам потребуется:

Мука 420 - 450

Сахар 150

Маргарин 250

Яйцо 1 шт

Соль 2

Сода 1

Повило, джем или ягоды протёртые с сахаром.

Все ингредиенты, за исключением яйца, указаны в граммах.

Замешиваем песочное тесто. Кто забыл или не знает как - прошу сюда

КОРЗИНОЧКА ПЕСОЧНАЯ "НАСЛАЖДЕНИЕ"

Сегодня будем печь двухярусную корзиночку “Наслаждение”

Напомню: продукты из холодильника. Маргарин должен разминаться, но быть холодным.

Ввиду того, что размеры корзиночек могут быть разными и зависят от размера ваших формочек и фантазии, замес может быть разным. Я даю рецептуру на 500 гр. песочного теста. Нужны корзиночки больше - увеличьте замес!

Нам потребуется:

Мука 240

Сахар 90

Маргарин 135

Яйцо 1 желток (1/2 яйца)

Соль 1

Разрыхлитель ½ пакетика (1/2 - 1 грамм соды)

Ванилин или эссенция

Повидло

Взбитые сливки

Фрукты

КУЛИЧИ

Близится светлый день Воскресения Господня иначе - Пасха. Одно из центральных блюд на пасхальном столе это кулич.

По своей сути это очень сдобный дрожжевой кекс.

И именно эта сдобность делает это тесто весьма капризным.

1. Слабые дрожжи не поднимут такое тесто.
2. Сквозняк или тряска осадят тесто. Это тесто очень любит тепло и ненавидит сквозняки!
3. Все продукты не должны быть холодными! Заранее вытащите их из холодильника и принесите с балкона.
4. Приступайте к выпечке только в хорошем настроении. Дрожжевое тесто вообще, а кулич в частности очень чувствителен к настроению. (Дрожжи как-никак живые организмы). Хотите - верьте, хотите - нет, но при плохом настроении, ссоре и агрессивной музыке тесто не будет подниматься!

Итак, продукты давно на столе, оденем фартук, улыбнёмся солнцу и себе, включим приятную музыку (если хочется) и приступим.

Даю два рецепта: