Учимся печь, делать различные виды теста и изделия из них. Дрожжевое, слоеное, бисквитное, песочное тесто. Кексы, пирожные, торты, пироги, Рецептуры ГОСТ и многое другое!
суббота, 30 августа 2014 г.
пятница, 15 августа 2014 г.
ИЗДЕЛИЯ ПОНИЖЕННОЙ КАЛЛОРИЙНОСТИ
На страничке ГОСТовских рецептур очередное пополнение!
Для тех, кто сидит на различных диетах, в том числе по настоянию врача, пост об изделиях пониженной калорийности и первый рецепт диетического бисквита!
пятница, 9 мая 2014 г.
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ, ГРИБОЧКИ, ШИШКИ, РАКУШКИ (СССР)
Сегодня вспомним старое доброе Советское печенье - грибочки, орешки, шишки и ракушки.
Формы для них были распространены повсеместно. Выпускалось два типа форм: I типа - для пустотелого печень и II типа - для полнотелого.
Ассортимент выпекаемого печенья у форм разнился. Были только орехи, или шишки, или грибочки и были ассорти - грибочки с шишками, ракушками, орехами.
Сейчас выпускаются электрические формы, наподобие вафельниц и сендвичниц, только с ячейками под печенье. В основном, под один вид печенья.
Что-то на подобие этого:
воскресенье, 27 апреля 2014 г.
суббота, 26 апреля 2014 г.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Сегодня поговорим о заварном тесте.
Особенностью заварного теста является образование внутри изделия во время выпечки полостей, которые можно заполнить разнообразной начинкой или кремом.
Не используйте муку с низким содержанием клейковины! От такой муки изделия получаются с низким подъёмом!
Тесто должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды, поэтому тесто готовят путём заваривания муки.
Итак, приступим.
суббота, 29 марта 2014 г.
ПЛЮШКИ
Сегодня будем делать плюшки, как те, что вы можете узреть в магазинах и киосках.
Правильно она называется “сердечко”, но все привыкли величать её плюшкой. Пусть будет плюшкой.
Итак, начнём!
Плюшки делаются из сдобного дрожжевого теста. Поэтому замешиваем дрожжевое сдобное тесто. Можно безопарным способом.
Освежить свои познания можно по следующим ссылкам:
Итак, замешиваем дрожжевое сдобное тесто, даём расстоятся, делаем обминку и даём расстояться повторно.
Подписаться на:
Сообщения
(
Atom
)