Итак, я таки решился на этот подвиг - испечь хлеб. Решил печь пшеничный формовой, из муки высшего сорта. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)
Рецептуру я пересчитал на 1 кг. муки (полную рецептуру см тут.) Вес указан в граммах.
Замес дрожжевого опарного теста см.тут. Дрожжевое тесто, Снова дрожжевое.
ОПАРА
|
ТЕСТО
| |
Мука
|
500
|
500
|
Дрожжи
|
10
| |
Сахар
|
40
| |
Вода
|
350
|
170
|
Соль
|
12,5
| |
Раст. масло (д/форм)
|
1,5
| |
Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч.
|
Продолжительность брожения около 2 ч.
|
