Date Google Google

воскресенье, 23 июня 2013 г.

ХЛЕБ

Итак, я таки решился на этот подвиг - испечь хлеб. Решил печь пшеничный формовой, из муки высшего сорта. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)
Рецептуру я пересчитал на 1 кг. муки (полную рецептуру см тут.) Вес указан в граммах.
Замес дрожжевого опарного теста см.тут. Дрожжевое тесто, Снова дрожжевое.

ОПАРА
ТЕСТО
Мука
500
500
Дрожжи
10

Сахар

40
Вода
350
170
Соль

12,5
Раст. масло (д/форм)

1,5

Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч.
Продолжительность брожения около 2 ч.



Опара густая. Бродит без сахара. У меня расстаивалась 2,5 часа. В тесто вне рецептуры добавил растительное масло - 2 ч.л.
Консистенция теста мягкая. Тесто расстаивал 2 часа.
Тесто разделил на два куска. Подкатал куски теста в шар и затем в толстую колбаску. Уложил в смазанные формы. Если выпекаете без формы, то подкатываете только в шар.
Расстаивал в формк минут 35-40. Оказалось маловато - хлеб надорвался с одной стороны. Да и теста на форму, по-моему, многовато. Надо было делить на три. Вес батона будет меньше, но тесту есть куда подходить.
Смазываем водой. На пол духовки ставим миску с водой. Делаем пару проколов лучиной - смотрите, чтобы тесто не осело! Ставим в печь на 40 минут. Готовность определяем лучиной.
Готовые хлеба смачиваем водой и накрываем полотенцем. Через минут 10 вынимаем из форм.

Что ж, эксперимент удался. Ура!

6 комментариев :

  1. Анонимный23 июня 2013 г., 20:57

    Спасибо за рецепт!:-)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Пожалуйста. Я рад, что рецепт вам пригодился.

      Удалить
  2. Анонимный23 июня 2013 г., 23:13

    круто! спасибо

    ОтветитьУдалить
  3. Всё по ГОСТу - не придерёшься... (Но работать с опарой я не люблю. Всегда хочется побыстрей, времени съэкономить). А хлеб получился красивый!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Прости за долгий ответ. Только добрался до ПК. Спасибо за отзыв! А я тесто люблю. Если уж затеваю дрожжевое, то отвожу этому всё своё время и никаких других планов. И опарочка бережёт продукты - если дрожжи плохие - выкинишь лишь малую часть.

      Удалить