Date Google Google

четверг, 24 октября 2013 г.

СДОБА ФИГУРНАЯ



Сегодня поговорим о фигурной сдобе. Я расскажу, как делаются некоторые фигурные изделия из сдобного дрожжевого теста. За рисунки - простите, не художник.
Условные обозначения:


- Смазать маслом или маргарином (или раст. маслом)



- разрезы


- развернуть, отвернуть



- придавить





суббота, 19 октября 2013 г.

ПЕРСИКИ


Итак, давненько не баловались мы вкусненьким! Предлагаю вашему вниманию пирожное Персики. Восхитительное полупесочное пирожное с восхитительным вкусом, которое подойдёт к любому праздничному столу!
Нам потребуется:
ТЕСТО
Мука - 400
Сл. масло / маргарин - 100
Сметана - 60
Сахар - 100
Яйцо - 1+1 желток
Сода 3-4

воскресенье, 23 июня 2013 г.

ХЛЕБ

Итак, я таки решился на этот подвиг - испечь хлеб. Решил печь пшеничный формовой, из муки высшего сорта. (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88)
Рецептуру я пересчитал на 1 кг. муки (полную рецептуру см тут.) Вес указан в граммах.
Замес дрожжевого опарного теста см.тут. Дрожжевое тесто, Снова дрожжевое.

ОПАРА
ТЕСТО
Мука
500
500
Дрожжи
10

Сахар

40
Вода
350
170
Соль

12,5
Раст. масло (д/форм)

1,5

Продолжительность брожения 2,5 - 3 ч.
Продолжительность брожения около 2 ч.

воскресенье, 2 июня 2013 г.

ПЕСОЧНЫЕ "РОМБИКИ"


Итак, “Ромбики” - песочное пирожное, зовётся так потому, что нарезается ромбиками - у меня во всяком случае... Это лёгкое в приготовлении, вкусное лакомство к чаю. Нежное, рассыпчатое и очень вкусное!
Нам потребуется:
Мука 420 - 450
Сахар 150
Маргарин 250
Яйцо 1 шт
Соль 2
Сода 1
Повило, джем или ягоды протёртые с сахаром.
Все ингредиенты, за исключением яйца, указаны в граммах.
Замешиваем песочное тесто. Кто забыл или не знает как - прошу сюда

понедельник, 13 мая 2013 г.

КОРЗИНОЧКА ПЕСОЧНАЯ "НАСЛАЖДЕНИЕ"



Сегодня будем печь двухярусную корзиночку “Наслаждение”
Напомню: продукты из холодильника. Маргарин должен разминаться, но быть холодным.
Ввиду того, что размеры корзиночек могут быть разными и зависят от размера ваших формочек и фантазии, замес может быть разным. Я даю рецептуру на 500 гр. песочного теста. Нужны корзиночки больше - увеличьте замес!
Нам потребуется:
Мука 240
Сахар 90
Маргарин 135
Яйцо 1 желток (1/2 яйца)
Соль 1
Разрыхлитель ½ пакетика (1/2 - 1 грамм соды)
Ванилин или эссенция
Повидло
Взбитые сливки
Фрукты

пятница, 3 мая 2013 г.

КУЛИЧИ



Близится светлый день Воскресения Господня иначе - Пасха. Одно из центральных блюд на пасхальном столе это кулич.
По своей сути это очень сдобный дрожжевой кекс.
И именно эта сдобность делает это тесто весьма капризным.

  1. Слабые дрожжи не поднимут такое тесто.
  2. Сквозняк или тряска осадят тесто. Это тесто очень любит тепло и ненавидит сквозняки!
  3. Все продукты не должны быть холодными! Заранее вытащите их из холодильника и принесите с балкона.
  4. Приступайте к выпечке только в хорошем настроении. Дрожжевое тесто вообще, а кулич в частности очень чувствителен к настроению. (Дрожжи как-никак живые организмы). Хотите - верьте, хотите - нет, но при плохом настроении, ссоре и агрессивной музыке тесто не будет подниматься!


Итак, продукты давно на столе, оденем фартук, улыбнёмся солнцу и себе, включим приятную музыку (если хочется) и приступим.

Даю два рецепта:

суббота, 27 апреля 2013 г.

СЛОЙКА ПОСТНАЯ



Я уже как-то говорил, что пост не причина от всего отказываться. Постным может быть даже то, что на первый взгляд таковым быть не может!
И сегодня я вам это докажу! Мы будем печь постную слойку!
Да-да мы будем делать слоёное дрожжевое постное тесто!
нам потребуется:
Мука 500г
Сахар 40г
Дрожжи 20г
Соль
Вода 250-280г
Маргарин постный 180-200г

пятница, 15 марта 2013 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ


Во время поста и пища проста!
А вот вам ещё постные пирожки. Их можно жарить, а можно печь.

Нам потребуется

Грибы сушёные 50 г.
Луковица 1 средняя
Раст. масло 50 г.
Картофелины 10 средних
Мука 40 - 80 г..
Крахмал 10 - 20 г.

ПИТА С ТЫКВОЙ


Близится Великий Пост, но это не значит, что нельзя побаловать себя вкусной и полезной выпечкой!
Основной принцип постной выпечки - отсутствие яиц, молока и животных жиров. Таких рецептов пруд пруди! Кстати, сейчас в крупных магазинах и супермаркетах продаётся постное масло - на вид обычное масло, которое намазывается на хлеб, но оно не содержит животных жиров - только растительные. Его можно использовать в выпечке постных булочек, печенья и т.п.
Предлагаю вам рецепт пирога с тыквой