Date Google Google

суббота, 29 декабря 2012 г.

Император тортов - НАПОЛЕОН!



НАПОЛЕОН
===========
Итак, сегодня поговорим о Наполеоне. не Бонапарте, а об его тёзке - торте.
Есть два способа его приготовления:


СПОСОБ 1 КЛАССИЧЕСКИЙ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Делаем слоёное тесто, к примеру, такое


Мука 550 г.
Маргарин 200 г.
Яйцо 1 шт.
Соль 5 г.
Лимонная кислота 1-2 г.
Вода 250 г.



Приготовление теста стандартное, кто забыл прошу сюда: как делать слоёное тесто

четверг, 20 декабря 2012 г.

ПОЛУПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

ПОЛУПЕСОЧНОЕ
~~~~~~~~~~~~~~
Как я уже говорил, полупесочное - это песочное тесто, в которое добавлены сторонние компоненты - как правило: вода, молоко, сметана, творог, которые вводятся после яиц. Вообще все жидкости в полупесочное тесто вводятся ДО ДОБАВЛЕНИЯ МУКИ. Изюм - ПОСЛЕ - чтобы сохранить его целым. Изюм добавляется распаренным. К тому же не забудьте перед добавлением изюма в готовое тесто смешайте его с щепоткой муки - так изюм распределится равномерно а не склеится в оду кучу. Запомнили? Проверим! Если вы всё поняли, вам не составит труда за приготовить эти кексики:


суббота, 15 декабря 2012 г.

НАША ПИЦЦА - НЕЛЬЗЯ НЕ СОБЛАЗНИТЬСЯ!


ПИЦЦА
Итак. Пицца. Для того, чтобы определиться с тестом прикинем, что нам от него надо:
  • Тонкое
  • Мягкое
  • Не крошливое
  • Вкусное
Идеальный вариант - дрожжевое. Причём нам в нём не нужен маргарин, но без яиц его не оставим.

СНОВА ДРОЖЖЕВОЕ

СНОВА ДРОЖЖЕВОЕ
====================

          Сегодня я хочу вновь вернуться к этому тесту.
          Что же нам надо ещё знать о дрожжевом тесте? 
          Для начала напоминаю : оно живое и всё чувствует!
          Второе: способ разрыхления только биологический!
      Объясняю. Разрыхлитель - это химический способ разрыхления, а дрожжи биологический. Лучше их не смешивать. разрыхлитель содержит, как правило, карбонатную или гидрокарбонатную соль: гидрокарбонат натрия, карбонат натрия, углекислый аммоний - есть пекарские порошки с ним. При нагреве выделяют

ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ ГОРА"



ТОРТ "ШОКОЛАДНАЯ ГОРА"
==========================


Давненько я не баловал вас вкусненьким. Извините - работа. Но сейчас я постараюсь наверстать упущенное.



Итак нам понадобится:

Корж Крем

Яйца 5 шт. 4 шт.

Сахар 200 г. 400 г.

Орехи 100 г.

Какао 3 ст.л.
Мука 130 г.
Молоко 250 г.
Масло сл. 700 г.


Начинаем творить!


КЕКСИКИ ТВОРОЖНЫЕ “НЕЖНОСТЬ”



Как-то увидел ГОСТовскую рецептуру творожных кексов. Идея понравилась. Применил Формулу Творения и переделанная рецептура показалась мне отличной. Выпек - и в правду отлично!

Мука - 350

Маргарин - 200

Сахар - 350
Творог - 400-450
Яйца - 4-5 шт.
Разрыхлитель - 1 пак.
Ванилин -  1,5 г. (1 пак.)

ТОРТ "КОТ КУСМАК"



ТОРТ КОТ КУСМАК
===============
Какао корж
~~~~~~~~
Яйцо - 3 шт.
Сахар - 120 г.
Мука - 95 г.
Какао - 18 г.

Яйца с сахаром взбиваются в крепкую пену (чтобы рисунок держала).

Муку смешиваем с какао добавляем во взбитые яйца и

СУФЛЕ




Итак, приступим.

Суфле, по правильному, воздушный пирог, как и все пироги печется в духовке. Но мы так извращаться не будем. Мы и так всё делали по правилам - пора от них отступить! Но предупреждаю - за отступление от правил нам придётся заплатить временем. Это плата за отсутствие печки в нашем рецепте.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО


БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

=================
ТЁПЛЫЙ СПОСОБ
~~~~~~~~~~~~~~~~~

Для начала проверьте работоспособность вашего миксера. Иначе возьмите венчик для ручного взбивания (пара вилок тоже подойдёт) и запаситесь терпением.

Процесс прост до безобразия: смешиваем яйца с сахаром и начинаем взбивать. Смесь должна увеличиться в объёме в 2,5-3 раза - именно здесь, в случае отсутствия миксера, вам и понадобятся все ваши запасы терпения. Миску с яйцами и сахаром можно поставить на

ФОРМУЛА ТВОРЕНИЯ


ФОРМУЛА ТВОРЕНИЯ
==================


Сегодня я не буду утомлять вас новыми тестами, а немного поговорю с вами об уже пройденном.
Любое тесто - это смесь вашей фантазии, смелости и щепотки чувства вкуса.
Именно эта “Формула Творения” позволяет из, кажущегося на первый взгляд, НИЧЕГО сделать НЕЧТО!
Вот об этом и поговорим сегодня.
Что может быть проще пельменного теста? Ничего. По крайней мере я такого не знаю.Вот и давайте попробуем из этого НИЧЕГО сделать НЕЧТО.
Первую попытку мы с вами уже сделали - это пресное слоёное тесто. Тоже ничего сверхнеобычного, а каков результат! Как видим в применении “Формулы Творения” на самом деле нет ничего сложного.
Попробуем ещё поработать с этим тестом.

ПРЕСНОЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО


ПРЕСНОЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО

=======================
Мука - 600-650
Маргарин (сл. масло) - 350 жирность не менее 65% Идеал - 72%
Уксус 9% - 20 (1 ст.л.)
Желтки - 2 шт (или 1 яйцо)
Соль - 2-3 (если масло то 6-7)
Вода - 200
(если тесто получается крутоватым увеличьте количество воды)

Сие действо весьма простое. Замешивается тесто как пельменное.
В мисочку выпускаем яйца, добавляем соль, растираем до

СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ


СЛОЁНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Месим обычное дрожжевое тесто БЕЗ МАРГАРИНА!!!
2. Когда тесто подошло раскатываем в прямоугольник (прямоугольные формы не мой конёк - прим. автора) и на ⅔ прямоугольника равномерно раскладываем маргарин. МАРГАРИН ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!!

ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ


ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Это простое дрожжевое с повышенным содержанием сдобы - яиц и сахара. Маргаринчика (сливочного масла) тоже побольше, чем в простом. Если тесто очень сдобное, то месится опарным способом. А иногда ещё и с отсдобкой.
Отсдобка - это вмешивание сдобы во время обминки.
Ничего страшного.


Рецепт:

ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ


Применяется, в основном, для сдобного дрожжевого теста или когда есть сомнения в качестве дрожжей. Если дрожжи оказываются плохими - вы рискуете только опарой, а не всем тестом. (Хотя и в этом случае всё поправимо, но нервозности побольше.)

ОПАРА
(в процентах от необходимого веса продукта)

ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО


ДРОЖЖЕВОЕ БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО


В отличие от песочного все продукты должны быть тёплыми, т.е. загодя достаньте всё из холодильника и с балкона (если дело зимой). Только позитив и хорошее настроение. Дверь на кухню закройте, чтобы тепло не уходило. Можете сразу включить духовку. Будет как в бане, но это тесто любит тепло и не любит сквознаков.

В э-э-э... кастрюлю наливаем теплую жидкость не теплее 30 градусов.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО





       Песочное тесто - это, практически, всевозможные сочетание маргарина (сливочного масла), сахара, муки, яиц. Не забудем и о разрыхлителе. Если в тесто вводят, например, воду, молоко и/или модочные продукты то тесто называют полупесочным.

      Процесс приготовления прост. Маргарин (сливочное масло) растирают с сахаром до однородной массы и таяния (растворения) кристаллов сахара. По одному вводят яйца ("по одному" - значит